Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

烈酒盖伊

主酿酒师Lance Winters在他的飞机库实验室里,坐在一个闪亮的小批量锅前面。

当我们大多数人想要一些龙舌兰酒时,我们会在下班回家的路上跑到酒店。兰斯温特斯喜欢前往墨西哥寻找最好的龙舌兰仙人掌并将其带回他的实验室,在一个65,000平方英尺的飞机库中,位于旧金山湾边缘的休眠海军基地。温特斯是St. George Spirits的工艺蒸馏器,其宽敞的工作空间有三个大型蒸馏器,多个罐子,一条装瓶线,以及许多高辛烷值,高价值的hooch,包括最畅销的Hangar One Vodka。

这是制作和陈酿酒的理想场所。五层高的天花板,脚厚的混凝土地板和凉爽的太平洋微风产生稳定的室内温度,永不超过76华氏度。但最有趣的房间是前办公室的迷宫,温特斯已经改造成一个令人讨厌的游乐场,以招待同工和幸运的游客,以及修补和实验的避难所。

在楼上的品酒室,调酒师,餐馆老板和经销商可以品尝他最新的商品。他们退休到相邻的会议室谈生意,温特斯从B-52 Stratofortress的重新安排的弹射座椅中拿出来。

在另一个房间里坐着一个有百年历史的钱德勒和Price胶印机从Napa谷仓里救出来。温特斯追踪了一个手动和两个冰箱大小的铅型箱子;他会用它来制作他正在制作的杜松子酒的标签,他坚持认为它必须闻起来像东湾山区的红木地区公园。

温特斯办公室的瓶子里装有稀有成分,可以添加到魔药中。

那个杜松子酒将出现在他的私人办公室里,10升的桌面电脑仍然放在他的电脑旁边,旁边是一堆稀有书籍,提供食谱,智慧和灵感。 1700年代的皮革装饰法国调香师指南有助于找到水果中最芳香(和美味)的部分。 1889年,蒙泽特的实用蒸馏器破坏了蒸馏设备和工艺。一个19世纪的家庭主妇的指南保留了被遗忘的秘密,因为酒精通常是一个DIY企业。

仙人掌仙人掌,糖果蘑菇和花旗松只是Winters认为“尖叫即可制成”利口酒的一小部分,即使他们在自己喜欢冒险的味蕾之外缺乏明显的观众。这些混合物大多数都是手工贴上的瓶子,几乎每个水平表面都会混乱。最好的这些长生不老药将在酿酒厂的品酒室供应,作为对从旧金山过海湾的勇敢粉丝的独特奖励。最受欢迎的口味将其推向市场,例如用Lapsang souchong茶和香草加强的白兰地酒,用chipotle辣椒调味的伏特加酒和另一种用芥末调味的伏特加。

支付所有这些实验的摇钱树是Hangar One Vodka。它是“直的”以及四种口味:普通话花,青柠檬,覆盆子和佛手柚子。虽然其他酿酒厂的风味伏特加酒的味道就像他们已经加入了雪锥糖浆,但温特斯的口味复杂而令人兴奋,像葡萄酒一样品尝。

温特斯竭尽全力保存酒精形式的新鲜稀有水果的气味和味道。不锈钢和铜霍尔斯坦锅一次可容纳500升,并散发出现代化德国工程蒸汽机的空气。压力表,杠杆,旋钮和小窗口允许蒸馏器控制和观察蒸馏过程,因为他品尝和闻到酒精蒸汽冷凝成液体。

主要机库地板上的三个德国制造的罐头静物产生伏特加和eau de vie。

在最大的冒泡管道后面依然坐着长着550磅橙花的潮湿棕色残骸,这些橙色花朵已经将它们全部交给了一批普通话伏特加酒。几天前,花朵(只有开放的花朵)被精心挑选并用一桶惰性氩气运输,以防止氧气破坏其精华。现在它们看起来像一堆院子里的装饰物。在几英尺远的地方,温特斯打开了伏特加的水槽,它正在花丛中浸泡。它闻起来像几英亩的开花柑橘。

兰斯温特斯有着悠久的历史,有着强大的饮料。作为一个孩子,他试图将蜡笔灰尘和水混合在一起,并决定用一个100瓦的裸灯泡的热量来移动东西。虽然大多数孩子都会被随后的爆炸吓坏,但兰斯却被科学所吸引。他花了八年时间在海军中作为核航母的机械师在世界各地旅行。但是当他离开这项服务时,他发现他所学到的技能激发了USS Enterprise的八个原子反应堆,这些技能与现代民用发电厂已经过时了。他开始酿造啤酒作为一种爱好。

当他编辑brewpub启动手册时,他代替现金支付,要求在酿造行业找到一份工作。它并不富有魅力,但Brewpub on the Green(位于加利福尼亚州弗里蒙特的一个高尔夫球场)的入门级工作使他从等候桌上清理啤酒罐中的啤酒花和大麦,以酿造和管理另一个brewpub在海沃德附近。

Brewpubs通过尽快交付产品来保持业务。通常它更多的是从客户中获取利润而不是大麦的最佳品味。温特斯想要制作“比啤酒更长寿,保质期更长的东西,可能比你更长寿的东西。”所以他还买了一个25加仑的锅,开始涉足“moonshining”。

他的DIY威士忌不是出售,只是他的创造力和与朋友分享的另一个出路。但它仍然是非法的。虽然少量的自酿和酿酒是合法的,但家庭蒸馏受到严格监管。有很多税收收入受到威胁:联邦调查局每100加仑烈酒的价格为13.50美元。各州也大幅减产,他们不想失去这种收入。

寻求建议,在1996年,温特斯带来了自制的“闪耀”,这是一位旧世界的蒸馏厂,25年前来到加利福尼亚寻找最好的产品来制作新鲜水果,清新的精神保留了新鲜水果的味道。 Rupf对自学成才的美国人和他的威士忌印象深刻。因此,当温特斯要求找工作时,拉普夫给了他一个月的试用期。 Winters第二天退出了brewpub。

当然温特斯想把他自制的威士忌发展成他们可以出售的商品。但在他尝试之前,他必须学习制作电影的更困难的过程。 “Jorg有点像Miyagi先生对我的空手道小子。他把我揍了一顿,直到我不知道任何事情,并教我如何制作eau de vie,这成为制作威士忌的更好基础。“

Eau de vie 是“生命之水”的法语(uisge beathe,威士忌的苏格兰盖尔根,分享意义)。 Rupf坚持认为它是由纯水果制成的,所以一瓶需要30磅的覆盆子,梨或樱桃。产品必须完全成熟,以提供风味和糖,但一个瘀伤的水果可以让令人讨厌的野生酵母菌株破坏整批。由于eau de vie不依赖于老化或木材的光滑度,因此必须仔细发酵和蒸馏,以免从静物中苛刻。

蒸馏基本上涉及加热酒精酿造并将乙醇(首先蒸发)与水分离。但诀窍是控制混合物中其他元素的位置,即同源物。理想情况下,良好的同源物 - 带来酒的味道,口感和身体 - 随着酒精上升,同时留下导致令人讨厌的味道和宿醉的坏的同源物。在错误的时间将错误的手柄转到静止状态,光滑,美味的必杀技变成刺激的,引起头痛的sw水。

威士忌酿酒厂留下了更多的同类产品,并依靠橡木桶中数十年的陈酿来平滑粗糙的边缘。然而,伏特加是如此高度蒸馏,以至于从静物中出来的是95%的酒精,几乎所有的同类物都落在后面 - 抛弃了坏处。然后加入水以达到80校样。制作eau de vie特别棘手,因为它必须保留足够好的同类物以保持细腻的水果口味,但除去不好以保持足够的光滑饮用而不会老化。

Rupf告诉温特斯要使威士忌从平稳的过程中脱颖而出,带有泛音和复杂性,在此过程中消除了十年的老化。经过两年的实验和三年的老化,他们开始销售一种叫做圣乔治的威士忌。几年后,他们销售的威士忌和eau de vie一样多。

由于Grey Goose等优质伏特加酒的成功,每桶售价30美元,Rupf和Ansley Coale(Mendocino County的Germain-Robin白兰地酿酒厂的联合创始人)汇集资源以启动Hangar One。他们用一种直接的伏特加酒开始混合维他尼葡萄的蒸馏物,以平滑从小麦中蒸馏出来的基质。凭借他们的水果经验,Winters和Rupf知道他们可以用调味伏特加做很棒的事情,他们对亚洲食物的共同热情激发了非洲青柠和佛手的味道。没有老化担心,需要数月而不是数年来完善。 Hangar One于2002年开始销售。立即,三家杂志将其命名为“年度伏特加”,现在Hangar One以40比1的优势销售其他所有产品。

来自外来植物和真菌的提取物用于调味伏特加的品种。

温特斯一直在寻找新的口味,每一种新酒都是一个复杂的项目,远远超过将一些新成分扔进发酵罐。他继续探险,寻找最好的成分,并设计出新的技术来提取味道。他测试了不同的配方,以发现通过蒸馏保持风味完好的最佳方法。

最近他一直在尝试朗姆酒。这包括跟踪一个小磨坊,从纤维状甘蔗中挤出甜汁。在利用eBay为二手工厂进行拖钓后,他在印度找到了一家新工厂。一旦他的新工厂抵达,就必须用摩托车零件制造电源,并制造一个不锈钢制罐。他将加利福尼亚州弗雷斯诺的老挝移民种植的4,000磅“大象”甘蔗送入工厂。他使用长相思酵母发酵了提取的甜汁,这种酵母具有适合朗姆酒的草味。

由此产生的600加仑朗姆酒没有他想要的味道,所以他从另一个来自布拉维利的20吨甘蔗中跑出来,这是圣地亚哥附近的一个更热,更复杂的味道。废弃的甘蔗纤维山(称为甘蔗渣)坐落在邻近的苗圃堆肥堆里。但如果朗姆酒像伏特加酒一样吸食,他计划将未来装的甘蔗渣送到邻近的企业,用它来制作一次性餐具。

温特斯赞赏讽刺的是,在他停止在航空母舰上运行反应堆之后,他最终在海军机库的水边工作。

“在我驻扎在USS Enterprise上的时间里,我确实坐在船上并惊叹于旧金山的景色,以为我真的很想喝一杯鸡尾酒,而我喜欢这种观点。”他笑道。 “任务完成。”

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