Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

严肃的百吉饼制作

我注意到了我的朋友,地铁底特律,Jaime Wolfe本周在Facebook上发布了一些华丽的洋葱面包圈照片。杰米尝试了彼得莱因哈特的食谱 地壳和面包屑:严重面包面包师的主要配方 结果看起来对我很好。 Jaime给了我一些关于这个过程的背景知识以及结果如何。看一看。

好的,所以我有一个忏悔。我偷偷地痴迷于烘焙食品。我的腰围和大腿并不是很欣赏它,但我的丈夫和狗都这样。所以,这很酷。对我来说最珍贵的烘焙食品是洋葱百吉饼。耐嚼但柔软。温暖而轻盈。洋葱还没有压倒性的。一个烤奶油芝士洋葱面包圈是我在地球上的一小片天堂。我以前尝试过制作百吉饼几次并且悲惨地失败了。我还没有得到任何与纽约百吉饼相比的东西,这对我来说是所有百吉饼的梦寐以求的。到现在…

我读了一本叫做的书 面包屑和面包屑:严重面包面包师的主要配方 彼得莱因哈特。它不是特别的洋葱百吉饼配方,只是一般的百吉饼配方,所以我修改它以适应我对洋葱的痴迷。关键是以泳池式海绵开始。它是酵母,水和制作面团所需面粉的一半左右的组合。它看起来像Double Dare的goo(减去绿色)。但海绵很重要,因为它“唤起了谷物最大的潜力。”我最喜欢彼得的名言!它正在分阶段制作面包,而不是制作面团和烹饪它。它允许酵母在多个阶段进行预发酵。我以前做错的另一件事是我选择的甜味剂。百吉饼是非常基本的:海绵,未漂白面包粉,水,酵母,盐和甜味剂。超级基础。但选择的甜味剂是大麦麦芽糖浆。如果你使用糖,它们的味道会不好。而我过去的批次证明了这一点。我在位于密歇根州Ferndale(天然食品路径)的当地有机商店购买了Eden Organic Barley Malt Syrup(密歇根公司提醒!),因此很容易接触到。你也可以使用蜂蜜,但我想在这一批上寻求热情。最后一个提示是将百吉饼浸泡在煨水中,而不是仅仅将其蒸熟。显然,百吉饼社区里有激烈的争论。传统的百吉饼是在水中煮的,今天许多百吉饼商店都在使用蒸汽注入的烤箱。偷猎是使百吉饼具有教学外观,同时保持内部耐嚼性:百吉饼的独特特征。想想下次你在百吉饼店的时候。你的百吉饼蒸或煮?这是一个很大的不同。支持当地的偷猎者......当然是在百吉饼的背景下。步骤:第一天:制作海绵,冷藏第二天:制作面团,制作面团,让它上升,冷藏第三天:煮,烘烤,然后在美味的百吉饼上狼吞虎咽!

我修改了莱因哈特的食谱。我加了罂粟籽和洋葱粉。我还将伊甸园的大麦麦芽糖浆和盐加入到水煮面包中的水中。我用一块石头拼盘烤它们。最后,在他们完成之前约3分钟给了百吉饼一个鸡蛋洗,这样他们有一个很好的光泽。这是很多工作,但我的肚子在说谢谢!百吉饼是最好的冷冻烘焙食品之一,因此强烈建议一次批量生产。也就是说,如果他们进入冷冻室。

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