Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食谱:土耳其香肠

作者:Andrew Lewis土耳其香肠配上熟食早餐或土豆泥和肉汁。我做了这个香肠,用了一些我不知道该怎么办的火鸡肉。我最初担心的是因为火鸡肉的脂肪含量很低,这对于香肠或汉堡食谱来说通常都是坏消息。令人惊讶的是,混合物是完全平衡的,我家人的反应非常好,以至于我已经把香肠定期添加到我的熟食时间表中。

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配料

1磅火鸡肉 - 腿或大腿肉是完美的1 1/2杯米饭Krispies 1中等洋葱1汤匙干香菜1汤匙干罗勒2茶匙大豆粉或玉米淀粉1茶匙干百里香1/2茶匙盐1/2 tsp压碎黑胡椒1/4茶匙磨碎的肉豆蔻1个蔬菜原料立方1/4头猪或羊肠衣可选面包屑可选

供应

肉类碎肉机砂浆和杵食品加工机,咖啡研磨机或一些好的老式肘部油脂也可以解决问题。香肠灌装机如果您没有香肠灌装机,您可以手动将肉卷成香肠形状。就个人而言,我建议花一点钱。这些机器的购买价格低于100美元,可以让您以最少的努力生产出专业品质的香肠。

制作香肠肉的方法

步骤1:将干燥的草药,香料,玉米淀粉和蔬菜原料块加入研杵和研钵中,一起研磨。这种混合物是香肠调味料,所以要确保草药混合均匀。

第2步:将火鸡肉和洋葱放入碗中。

步骤3:将米饭Krispies和混合草药添加到肉馅中并用手混合在一起。我发现当我用手搅拌时,一对一次性手套非常有用,因为草药的气味很难洗掉。

步骤4:将整个混合物放回碎肉机中。这将改善成品香肠的质地,并有助于将草药均匀地分布在整个肉中。

步骤5:如果您没有香肠填充物,您可以手动将肉卷成香肠形状。面包屑的轻涂层将阻止香肠彼此粘在一起。就个人而言,我建议在香肠填充物上花一点钱。这些机器可以低于100美元的价格购买,并且可以让您以最少的努力生产出专业品质的香肠。

填充香肠皮的方法

第6步:选择你的香肠肠衣。猪肠衣比羊肠衣更大,并且会制作更厚的香肠。猪肠衣也比绵羊肠衣脆弱,如果你之前从未使用过香肠灌装,那么它将更加宽容。

第7步:浸泡肠衣。香肠肠衣通常保存在盐中,需要在使用前浸泡在一碗水中约2小时。温柔的外壳,因为它们本质上是一个大而不可能的结等待发生。让外壳放松到水中,然后仔细找到结束。轻手是必不可少的。拉扯纠结的错误部分只会导致悲伤和沮丧。

步骤8:将肉加入机器。香肠机真的只是一个大注射器,旨在从一个小喷嘴强制大块肉。您需要确保香肠灌装机中没有空气,或者您的香肠最终会像大型的肉质气球一样。将肉倒入填充物然后向下冲孔是减少气袋的最佳方法,但它确实需要合理的投掷臂。没有人喜欢满是意想不到的生香肠肉的面孔,所以在开始扔之前检查一下火线!

步骤9:将外壳滑到机器末端的喷嘴上。首先弄湿喷嘴,然后开始将套管轻轻滑到机器上。请记住,外壳很脆弱,容易缠结。在发生之前用指尖将任何结分开。

步骤10:开始填充外壳。在香肠机上的手柄上施加一点压力,让任何空气从喷嘴中排出。当肉开始从喷嘴挤出时,保持壳体的末端关闭,而前几英寸填充肉。现在,将套管向前拉到喷嘴上,并对机器的手柄施加轻微的压力。用拇指和手指控制外壳从喷嘴中拉出的速度,并使用手柄上的压力来控制肉被挤出喷嘴的速度。请记住,您需要稍后连接香肠,所以不要将肠衣填充到爆裂点。填充的外壳应该是柔韧的,而不是填满。

步骤11:将肠衣连接成香肠。这是一个非常难以解释的过程,并且在他们第一次尝试连接香肠时会给人们带来很多困惑。首先制作一个香肠循环比两个成品香肠稍长。

用拇指握住环,然后将另一根长长的香肠拉过环。

现在用拇指按压闭合环的顶部并扭转,然后重复拉动另一段香肠穿过刚制作的环。这个过程本身并不像解释听起来那么复杂,如果这个解释对你没有任何意义,YouTube搜索“连接香肠”应该会让你走上正轨。步骤12:将香肠挂在冰冷的地方,保持几个小时让它们固定。肉会松弛并更均匀地沉淀在皮肤中,所产生的香肠将具有更好的形状。

步骤13:将香肠切成适当大小的部分,并储存在冰箱中。我发现6个套管香肠或3个猪肠衣香肠的尺寸适合冷冻包装。关于作者:

Andrew Lewis是一名记者,制造商,victophile,以及www.upcraft.it博客的创始人。

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