Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食谱:Qu paste Paste

我很幸运地住在一个当地餐饮服务商专门研究西班牙海鲜饭的地方,它真的离开了这个世界。我参加过几个主题为西班牙海鲜饭主菜以及开胃菜的活动,整个体验都是真正的赢家。我很确定让西班牙海鲜饭不在我的联盟中(我甚至没有那么大的平底锅),但Manchego奶酪和Qu paste Paste开胃菜是我认为我可以管理的东西。当一个朋友从她的树上拿出一些成熟的木瓜和一份Quince Paste食谱时,我决定给它一个旋转。谁知道我需要2天和8个小时的工作?谁知道这对朋友和家人来说会如此受欢迎?我只是包括我朋友送给我的食谱(她从Epicurious那里得到的),但我会首先提供一些指示和观察。整个过程对我来说花了很长时间,主要是因为我没有考虑让烤好的水果变冷的步骤,所以为时已晚,我不得不在工作结束后第二天晚上花费等等。将糊状物推过细筛是混乱和加重的。我后来和其他两个朋友每年都会和Quince Paste进行交谈,他们从来没有采取过这样的措施。我的第一批Quince Paste非常受欢迎,它持续不到一周,而且我制作了6块小砖。所以我咬紧牙关,并在下周进行了第二批,而这个过程在我脑海中仍然很新鲜,食品厂还在柜台上。对于那些不熟悉木瓜的读者来说,它是一种大型水果,类似于苹果和梨之间的杂交,但皮肤更坚韧,常常覆盖着黄色粉末。它是酸,所以烘烤或果酱是使用它的最佳方式。甜西葫芦和咸Manchego奶酪的组合似乎在西班牙,葡萄牙和整个南美洲都很受欢迎。

Qu paste(来自Epicurious) 4个中等木瓜(总共约2磅)1/4到1/2杯水2到3杯糖

  1. 将烤箱预热至350°F并轻轻加油1夸脱陶罐(我使用了一些Corningware)。
  2. 擦洗qu and,拍干。在一个小烤盘中烘烤用箔覆盖的木瓜,直到嫩,大约2小时,然后将平底锅转移到架子上。
  3. 当qu qu足够凉爽处理时,可以使用锋利的刀子将它们剥离,分开并对其进行核心处理。
  4. 在食品加工机中,用1/4杯水将果泥浆搅拌至均匀(如果混合物太稠,则根据需要一次加入剩余的1/4杯水)。

  1. 通过一个大的细筛强制原浆进入一个液体杯测量和量的原浆。
  2. 将果泥转移到3夸脱的重量平底锅中,加入等量的糖。
  3. 煮熟的木瓜在适度的温度下搅拌,不断搅拌,直到它变稠并开始从锅的侧面拉开,大约25分钟。 (当它真的开始从两侧拉开时你会感到惊讶,可悲的是,它确实需要大约25分钟的持续搅拌。)

  1. 将果泥倒入陶罐中,用偏置的抹刀抹平顶部,然后冷却。冷却泥,松散地用保鲜膜覆盖,直到凝固,约4小时。
  2. 在陶罐两侧涂一把薄刀,将木瓜糊倒在盘子上。 (木瓜膏保存3个月,用蜡纸包好,再用保鲜膜冷却。)
  3. 切片粘贴,配奶酪和饼干。

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