Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食谱:南瓜巧克力BûcheDeGratitude

作者:Jennifer Evans Gardner Kellen Gardner的照片我一直很喜欢 BûchedeNoël,传统的法国蛋糕在圣诞节时滚动和装饰,看起来像圣诞节。我特别印象深刻的是,有人有想法创造蛋白酥皮“蘑菇”,使其更具有针对性。我发现尽管bûche看起来令人生畏,但它并不困难。事实上,我甚至教过六岁的孩子这样做。 bûche唯一的缺点是它不是一个非宗教蛋糕。由于Noël指的是基督的诞生,这块蛋糕仍然牢牢地存在于圣诞营中。这促使我创作了感恩节Bûche,或者 BûchedeGratitude 因为我喜欢称之为。在我的拙见中,一个日志形状的蛋糕在庆祝朝圣者和美洲原住民之间的第一次盛宴的假期中更有意义。可以想象,他们毕竟在户外吃得很近(或者可能坐在)真实的原木上。对于这个bûche,一个湿润的南瓜海绵蛋糕,或者genoise,被烘烤,滚动,充满奶油乳酪糖霜,用腐朽的巧克力奶油磨砂,然后镶嵌 - 还有 - 还有可可粉的蛋白酥皮蘑菇。感恩节Bûche。还有一件事需要感谢。有关此配方的PDF,请访问Make:Projects上的构建页面!

物料

9“×13”果冻卷盘羊皮纸立式搅拌机带搅拌器附件糕点袋耦合器和1/2“喷嘴蘑菇微波炉安全碗Baker's Joy或其他面粉/黄油锅喷雾

配料

Bûche:3个鸡蛋,室温1杯白糖2/3杯南瓜酱(非罐装南瓜饼)1茶匙柠檬汁3/4杯蛋糕粉Swans Down可在主要杂货店找到2茶匙肉桂1茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻(或地面)1茶匙碎姜1/2茶匙盐1茶匙发酵粉奶油芝士馅:1 1/2杯糖粉8盎司奶油芝士,软化4汤匙黄油,软化1茶匙香草巧克力奶油:1/2磅黄油,软化3/4杯半甜巧克力片,融化5-6杯糖粉1茶匙香草半个,可选蛋白质“蘑菇”:2个大蛋清,室温(确保没有蛋黄的痕迹)捏奶油鞑靼1/2杯超细白糖不加糖的可可粉,用于除尘服务6

路线

第1步:制作蛋白酥皮蘑菇。 (你可以提前一两天做好准备)。将烤箱预热至200°F。将烤盘与羊皮纸或硅胶衬垫对齐。在装有搅拌器附件的立式搅拌器的(非常干净的)碗中,敲打蛋清和牙垢奶油直至泡沫状。慢慢加入糖,打高,直到形成坚硬,有光泽的峰。

步骤2:将蛋白酥皮转移到装有1/2“普通圆形糕点尖的糕点袋(您也可以使用耦合器的开口端)。管道12蘑菇“帽”通过管道1 1/2“光滑,圆形土墩,然后管12”茎,或尖锥。烤蘑菇盖和茎干90分钟。关闭加热并将蛋白甜饼放入烤箱中再放一小时或更长时间以使其干燥。在小心地从饼干薄片中取出之前要完全冷却。第3步:将奶油芝士馅。在一个碗里,将奶油芝士,黄油,糖粉和香草混合在一起,然后搅拌至奶油状。留出直到准备使用。第4步:制作巧克力奶油。小心地用微波炉(在微波炉中)将巧克力在20秒内短暂融化,小心不要将其烧掉。使用电动搅拌器,将黄油搅打至奶油状。加入融化的巧克力和香草,然后慢慢加入糖粉。根据需要添加一半和一半,以获得平滑的一致性。搁置。第五步:做南瓜bûche。将烤箱预热至350度。用Baker's Joy喷洒果冻卷底部和两侧。用羊皮纸和再次喷涂线。用电动搅拌器(或在立式搅拌机中)搅拌至蛋白,约2分钟。再加入糖并再次拍打2分钟直到蓬松。折叠南瓜和柠檬汁。

步骤6:将面粉,肉桂,肉豆蔻,姜,盐和发酵粉混合在一起。将混合物折叠成面糊,然后将面糊倒入准备好的果冻卷盘中 - 它将是一层薄薄的 - 并烘烤约18-20分钟,直到蛋糕回弹触摸。

步骤7:当蛋糕足够凉爽以便处理时,从平底锅中取出并放在羊皮纸衬里的棉毛巾上。

步骤8:卷起毛巾,同时滚动蛋糕。将缝边留下冷却。

步骤9:当蛋糕冷却时,将其展开并用奶油干酪馅料涂抹。步骤10:在没有毛巾和羊皮纸的情况下再次卷起蛋糕。

步骤11:将一块卷饼切成末端。您将把这个“树桩”放在磨砂日志的顶部。

第12步:用巧克力奶油霜冻整个蛋糕(警告:它很丰富,所以不要太疯狂),然后将“树桩”放在顶端朝向一端。将叉子的尖齿拖过奶油,使其具有树皮纹理。

步骤13:完成组装蘑菇的最终装饰。用可可粉将蘑菇顶部除尘。

步骤14:用小而锋利的刀尖,小心地在每个蛋白酥皮帽的平底下方的中心戳一个小孔。将少许糖霜抹入每个,然后轻轻插入茎的尖端。步骤15:将蘑菇放在bûche的顶部和侧面,然后用树叶或其他秋季装饰物装饰。它现在准备服务!关于作者:

詹妮弗·埃文斯·加德纳(Jennifer Evans Gardner)是食品和旅行作家,厨房烹饪学校的小脚的所有者,以及即将出版的关于蛋白酥皮主题的食谱的合着者(Gibbs-Smith,2012年秋季)。关于摄影师:

凯伦加德纳自12岁起就开始拍摄食物照片。他现在已经13岁了。

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