Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Maker Shed的新功能:极客烹饪

我很高兴地宣布杰夫波特在Maker Shed中为极客烹饪。我去年的某个时候在聚会上用液氮制作冰淇淋时遇到了杰夫。在我的生活中,我不认为我对一本食谱更加兴奋。如果您对食物和食谱之外的食物感到好奇,那么极品烹饪就适合您。

Cooking for Geeks不仅仅是一本食谱,还将您的好奇心应用于厨房中的发现,灵感和发明。为什么中等稀有牛排如此受欢迎?为什么我们在350°F / 175°C烘焙一些东西,而其他东西在375°F / 190°C烘焙?如果我们将烤箱超频到1000°F / 540°C,披萨的烹饪速度有多快?作家和烹饪怪人杰夫波特(@cookingforgeeks)提供答案,并提供独特的食谱 - 从甜味(“卑鄙的”巧克力曲奇饼干)到咸味(鸭肉味的sugo)。

本书将帮助您:

  • 初始化厨房并校准工具
  • 了解烹饪中的重要反应,如蛋白质变性,美拉德反应和焦糖化,以及它们如何影响我们烹饪的食物
  • 使用水胶体和真空烹饪烹饪食物
  • 通过与研究人员,食品科学家,刀具专家,厨师,作家等的访谈获得第一手见解,包括作者Harold McGee,电视名人Adam Savage,化学家HervéThis和xkcd

“真的没有像极品烹饪那样的书 - 它的科学教科书与食谱相符,旨在吸引那些对厨房细节如何运作感到好奇的人,”波特说。 “而且不仅仅是技术爱好者 - 任何想要做更多事情的人都会喜欢这本书。”

事实也是如此,杰夫是今天在NPR科学周五与Ira Flatow的客人之一。

在Maker Shed

杰夫波特为极客烹饪

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