Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

用2000年的食谱制作面包

作为大英博物馆庞培电影直播的一部分,他们在网站上发布了以下内容:

公元79年,一位面包师将他的面包放入烤箱。近2000年后,在赫库兰尼姆的挖掘过程中发现了它。大英博物馆要求Giorgio Locatelli重建食谱,作为他对庞培Live的烹饪调查的一部分。

随着Locatelli重建面包的视频,他们甚至包括一个更现代的配方,以便您可以自己尝试。这是好事,因为面包师从不切入面包或品尝他的工作成果。

我对面包周围的压痕很感兴趣。 Locatelli认为,在烘烤后,一条绳子可能被绑在面包周围作为提手。你可以在街头市场购买一个捆绑的面包,然后像手提包一样带回家。面包师面包上的标记也是一种迷人的点缀。早期产品品牌。

这是食谱:

配料

  1. 400克biga acida(酵母)
  2. 12克酵母
  3. 18克面筋
  4. 24克盐
  5. 532g水
  6. 405克拼面粉
  7. 405克全麦面粉

将酵母融化到水中并加入到biga中。将面粉与面筋混合并筛分,加入水混合物中。混合两分钟,加入盐并继续搅拌三分钟。用它做一个圆形,然后休息一小时。在烹饪过程中,在它周围放一些绳子以保持其形状。在烹饪之前在顶部做一些切割,以帮助面包在烤箱中上升并在200度烹饪30-45分钟。

注意:此配方与视频中的配方不同(我假设是从调查面包中获得的实际配方)。在视频中,Locatelli在他的食谱中仅使用荞麦粉,biga acida和盐水。

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