Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Maker Faire Bay Area 2017:食品制造商运动的未来

从新加坡到美国以及欧洲各地,Edible Innovations介绍了从生产到分销,再到食品和购物的各个阶段,致力于改善全球食品系统的食品制造商。加入我们,从制造商的角度探索行业的主要趋势。食品创新计划的Chiara Cecchini--一个具有强大教育核心的生态系统,将食品创新作为应对未来巨大挑战的关键工具 - 向您介绍全球食品制造商的面孔,故事和经验。请查看周二和周四的新分期付款。


制定探讨关于某些事物是如何工作的问题,以及它是否可以以不同的方式工作。

创客运动一直在塑造新一代的“变革推动者”,他们对未来食品研究所非常感兴趣。该研究所致力于催化新一代食品制造商。他们想要年轻的,企业家驱动的,以食品为重点的人,他们在身体上建立产品以填补他们在社会中看到的空白。

Dale Dougherty解释道 免费制作 和家人一起做饭是制造者运动的原始组成部分之一。 “为自己做饭让我们掌控,这是我们可以自由做的事情,免费学习和自由分享。人们自己创造的东西具有魔力;他们隐藏着其他人无法看到的含义。这就是为这些创作者提供越来越多空间的原因。“

Maker Faire Bay Area是所有Maker Faires的母亲。今年,140平方米的未来食品区有十七家食品制造商,十二家Future Food扬声器和儿童实验室。

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食品制造商

十七名食品制造商被选中在未来食品区展示。他们每个人都遵循四个主题之一。

思维方式的变化:替代蛋白质

Don Bugito的历史可以追溯到哥伦比亚前墨西哥人使用昆虫作为食物的历史,因此利用传统和创新来提供替代蛋白质。一切都始于莫妮卡愿意展示如何在家种昆虫。她设计了这个小小的昆虫农场,但很快意识到她远远领先于文化。她发现,在人们投资昆虫作为合适的蛋白质之前,需要进行教育转变。所以她决定开始Don Bugito:以昆虫为基础的零食,旨在将食用昆虫作为蛋白质替代品引入美国食品市场。

梅根和她的公司Bitty Foods采取了类似的方法。 Bitty Foods的使命是用板球粉制作美味的食物。他们希望提高消费者对替代蛋白质积极影响的认识,包括可持续食品生产,“健康脂肪”和微量营养素 - 人体新陈代谢所需的活性成分。当她在拉丁美洲和东南亚背包旅行时,一切都开始了,这些文化吃昆虫。她开始想知道我们为什么不这样做,而且在她看来,如果我们将昆虫重新包装成更具吸引力的形式,我们就会有一种文化偏见可以克服。她学会了如何从互联网的深处将昆虫变成粉末,所以她开始了。

Dougherty:“人们经常花时间创作东西,因为他们想要活着,因为他们看到了差距和他们可以贡献的贡献,因为他们希望成为世界的参与者,而不是观众。”

观点的转变:从废物到吸引人的食物

两名前加州大学洛杉矶分校的学生Dan Kurzock和Jordan Schwartz利用酿造后丢弃的谷物开发出营养丰富的可持续食品,通常将高蛋白废弃物转化为面包,饼干,零食棒,谷物和薯片。

一切都开始了,因为丹只是被吹走了,看看有多少原料被用来制作五加仑的啤酒。在他大三的时候,丹和他的长期伙伴乔丹施瓦茨开始烘焙和销售用啤酒谷物制成的面包,啤酒仍然含有大量的纤维和蛋白质。他们在乔丹的公寓里工作,每周向校园里的人们出售大约20个面包,赚取足够的利润来为他们的爱好提供资金。现在Regrained是一家成长中的公司。

在类似的使命中,Imperfect Produces和Ugly Juices将五种中的两种水果或蔬菜从零售中分类为“丑陋”并丢弃,并将其用于其产品。 Ugly Juices使用大型生产商丢弃的原料生产有机果汁,而Imperfect Produce为家庭消费者带来“丑陋”但美味的水果和蔬菜。

Dougherty:“制作是教育,赋权,分享和合作。将制造者运动作为合作的框架,制作可以成为一项团队运动。没有人必须一个人去。“

地方变化:室内农业

丹尼尔和卡米尔作为麻省理工学院媒体实验室的学生相遇。他们都是机械工程师,热爱建筑。在波士顿,他们曾经建立过受控制的环境农业系统,但显然这还不够。他们热衷于制作惊喜和激励人们的产品,将他们带到旧金山建立HAMAMA。这个项目允许每个人在家里全年种植microgreens。

同样的概念,但不同的方法是根的创始人Brielle Pettinelli和Eric De Feo。他们为住宅和公寓居民提供了将他们的家园变成可以生活和种植食物的地方的机会。

好的例子似乎是无穷无尽的:Green Skies Vertical Farm提供了一个城市微型农场,它使用土壤和水培方法生产新鲜的有机草药,微型蔬菜和沙拉蔬菜。他们的方法显着减少了水和土壤的使用,从而减少了二氧化碳和能源的使用。露丝和她的项目,成长桶生活,使个人能够将旧的和未使用的金属罐变成功能性温室,与自己动手制造商的理念保持一致。

Local Greens提出了一个基于受控环境农业(CEA)的城市农场,该农场已经启动了第一个设施,其目标是在与消费者相同的社区生产可持续和高质量的食品。最终,Common Garden向所有Maker Faire人员展示了将精密自动化应用于室内栽培,提高效率和降低成本的软件。

Back to the Roots采用了一种更简单,更有趣的方法:Alejandro Velez和Nikhil Arora拒绝了公司的工作机会,转而成为全职的蘑菇农民。两人了解到他们可以从美国最大的城市废物流之一咖啡园种植美食蘑菇。

在阅读文章和研究YouTube视频后,他们在Velez的兄弟会厨房里设置了十个测试桶。蘑菇农场从一种几乎没有在当地农贸市场销售的产品转到一个拥有超过10,000个分销点的产品,包括Whole Foods,Target,Home Depot,Petco,Nordstrom,亚马逊,Kroger,Safeway和Costco。

方法的变化:正宗的食物

蒲公英巧克力在我们的未来食品区非常出色。它是旧金山Mission区的豆腐巧克力工厂,希望能够带回可可豆的真正味道。 Todd Masonis和Cameron他们只是在制作巧克力,看看他们是否可以。它成功了,现在他们拥有加州最着名的巧克力公司之一。他们的使命是增加巧克力,其正宗成分和简单性的知识。

Pique Tea及其创始人Amanda使用技术将来自印度,中国和斯里兰卡的茶叶结晶,将世界上最古老的饮料之一的原味带入世界。这里的主要目的是将真实的实践与最终用户以及他们对简单健康解决方案的需求联系起来。

最终Zego:他们生产无麸质和无过敏原的零食和含有透明成分清单的食品,以消除对敏感人群的担忧。该公司通过让每个人都体验到令人兴奋的品味和他们的创作技术,与参与者交流。

食品可持续发展奖学金

Lexicon of Food是解决食品可持续性的最全面的数据库。食品网络网络阐明了工业和公共部门可持续农业和粮食生产的成功故事,为我们相互联系的粮食系统提供了内容图。按字母顺序排列,该网站有一个详细的术语和主题列表,通常用于有关食品可持续性的对话。其中每一项都附有该领域领导者的定义,信息艺术作品和相关文章清单。其背后的主要目的是鼓励关于美国快速发展的饮食文化的对话和讲故事。 Douglas Gayeton是一位屡获殊荣的美国多媒体艺术家,电影制作人,作家和摄影师,他将时间分配在加利福尼亚州佩塔卢马附近的一个农场之间。

在此特定场合,Lexicon of Food决定首次推出食品可持续发展食品创新奖。这背后的想法是奖励一个能够突出所面临的问题以及解决问题的创造力的食品制造商。今年的奖项由Dan Kurzock和Regrained赢得,以完全创新和美味的方式解决像未使用的食物这样的巨大问题。

儿童实验室与蒲公英巧克力

但周末最好,最有趣的活动当然是我们的儿童实验室。星期五是Maker Faire的特殊日子 - 来自加利福尼亚各地的学校都会来体验新的教育方法。制造者运动是关于体验式学习和实践教育。制作可以给孩子“玩游戏的许可”。

这就是我们让Dandeline巧克力公司的辛西娅参与从女孩干星(一个非盈利推动黑人女孩在干教育中)到可可世界的黑人女性课程:从豆类采购到巧克力棒生产,Cynthia解释了女孩的所有过程。食物链。最后,每个人都按照一个简单的食谱制作热巧克力:不是关于制作吗?

下一步是什么?

未来食品区给那些我们在Maker杂志上几周讲述的食物英雄们提供了空间。我们认为这是一个有形的地方,最终可以看到面孔,品尝风味和共享一顿饭,可以带到越来越多的地方。

在未来食品研究所,我们经常说“创新是一种合作努力”,这是它的最终证明。正如戴尔所说,DIY运动正在转向DIT,一起做,或DIWO,与其他人一起做,因为世界是一个更好的参与性运动场所。

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