Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

厨房101:基本蛋白酥皮

作者:Katie Goodman Meringue是一种清淡甜美的甜点,主要由蛋清和糖制成,可根据烹饪方式用于各种用途。烹饪蛋白酥皮低和慢,就像你用pavlova一样,会产生一种清爽,干燥的产品。蛋白酥皮也可以在较高温度下烹饪较短时间,最终结果是柔软的蛋白酥皮,顶部有褐色的峰(就像在柠檬蛋白酥皮饼中一样)。以蛋白酥皮为基础的各种甜点包括:天使蛋糕,帕夫洛娃,烤阿拉斯加,酸橙派,柠檬酥皮派和伊顿蛋糕。

物料

1茶匙香草精或1香草豆(仅种子)1/2茶匙牙垢1 1/2汤匙玉米淀粉1 1/4杯砂糖6盎司蛋清,约5-6个大蛋或3/4杯

路线

步骤1:将蛋清与蛋黄分开。保留蛋黄用于其他用途,例如柑橘凝乳(相关:Citrus Curd 3 Ways)。步骤2:在开始配方之前,让白葡萄酒在室温下放在碗中30分钟。步骤3:将烤箱预热至250˚F。用羊皮纸衬垫,准备一块大烤盘(或2个介质)。搁置。将烤箱架置于中间位置。步骤4:将玉米淀粉和糖加入小碗中;拂去结合。

步骤5:使用搅拌器附件,在立式搅拌器的碗中低速搅打蛋清和牙垢。打1分钟,然后将速度提高到中低。

步骤6:再打一分钟,然后将速度提高到中等。打2分钟,或直到混合物有小气泡并且软峰开始发展。

步骤7:当搅拌器继续搅拌时,将糖混合物慢慢倒入碗中。将速度提高到中高。打2分钟。

第8步:添加香草。将速度提高到最高并再打2-3分钟。

当蛋白酥皮有光泽并且已经形成坚硬的峰值时,你会知道什么时候它已经准备就绪。步骤9:将蛋白酥皮用于任何您喜欢的食物,例如馅饼或帕夫洛娃食谱。对于单独的pavlovas,您可以将少量的蛋白酥皮(总共6-8个)涂在准备好的烤盘上。然后,在250˚F烘烤50-65分钟。在烘烤过程中将锅旋转一半。

第10步:成品蛋白酥皮应该清脆,但不会破裂。内部将具有类似棉花糖的一致性。在电线架上冷却烤蛋白甜饼。有关:

  • 方法:Nutella Meringues
  • 柠檬蛋白酥皮饼食谱
  • Peeps Meringue Tartlets

关于作者:

Katie Goodman在goodLife {eats}上发表博客,通过食谱,家庭记忆和美味摄影分享她在厨房和生活中所发现的美好事物。她还担任各种网站的自由食品作家和摄影师。在烹饪之外,凯蒂喜欢阅读,园艺,探亲,并参加新墨西哥州阿尔伯克基的气球嘉年华,与丈夫和两个孩子一起住在那里。

分享

发表评论