Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

方法:酿造清酒

据说这种精致的日本酒精饮料起源于奈良时代(公元710-794)。虽然它通常被称为米酒,但是使用基于谷物的酿造工艺生产清酒,更像啤酒。令人惊讶的是,清酒易于制作,仅需要四种成分,并且可以在约12至15天内使用基本的啤酒酿造设备制造。发酵专家Alastair Bland带领我们完成MAKE第33卷的八个步骤。

从他的介绍:

酿造清酒需要大米,水,酵母,最后还有一个必不可少的成分:一种原产于东亚的霉菌 米曲霉(Aspergillus oryzae)。感谢黑豆酱,酱油,味噌以及亚洲的其他养殖食品。 A. oryzae 释放一种酶,将复杂的碳水化合物分解成简单的糖。由于糖是酵母变成乙醇的原因,制作清酒的第一步是将蒸米饭转变成粘稠的甜粥。

纯粹主义者可能希望从头开始购买孢子 A. oryzae 将其撒在一批蒸米饭上。在这里,霉菌绽放并发挥其魔力:谷物变得像糖果一样甜。米饭现在被称为麦芽米或曲,可以干燥或冷冻并储存数月,直到需要酿造。

大多数清酒家庭主妇选择购买干燥,预制的曲即可使用。一个受欢迎的产品是Cold Mountain,它销售20盎司的塑料容器,里面装满了干燥的大米 A. oryzae.

你也需要酵母,许多啤酒和葡萄酒酵母都可以。在先进的清酒酿造中,水及其特殊的矿物质含量是一个值得关注的问题,但初学者可以使用干净的自来水。

最后,有米饭。糙米通常被建议不要使用,因为每个未加工的仁的外层含有蛋白质和脂肪,根据某些意见,它们可以产生异味。商业酿酒商使用特制的清酒米品种,但价格昂贵。幸运的是,餐桌米饭可以做得非常可观。

当桶的盖子被移除时,酿造的神奇时刻到来。这里,2周前是大米,真菌和温水的浆液,现在是一种天然转化的饮料。如果一切顺利,香气应该是美丽的 - 石头水果和番石榴和花瓣 - 并且认为它们都来自抛光的白色珍珠米饭可能是惊人的。要亲眼看到,在一个人的厨房里可以很容易地在一个桶里生产清酒就像惊心动魄一样。

阅读Alastair的完整清酒教程并尝试制作自己的教程。

制作第33卷:制造商软件

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