Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

2010年节日礼品指南:极客烹饪

杰夫波特是我们最喜欢的新书之一的作者,奥莱利最畅销的极品烹饪:真正的科学,伟大的黑客和美食。我们让杰夫把他最喜欢的一些烹饪用具的集合放在一起,他认为其他极客厨师可能会欣赏。 Bon appegeek! -Gareth

我开玩笑地想将世界划分为两种类型 - 将人分为两种类型和不分为两类的那种。其中一个部门是喜欢玩玩具的人和不喜欢玩玩具的人。如果你是前一种类型的东西 - 想要点亮树上的东西 - 这里有一些建议,你可以抓住(或问圣诞老人)在厨房玩耍会很有趣。

恒温控制器+慢炖锅=令人敬畏的Sous vide,一种基本上超低温偷猎的烹饪技术,是一种很棒的方式来制作美味佳肴。当然,在烹饪这种方式时,你必须小心地对食物进行适当的巴氏消毒,但是要小心一点,你可以确保你再也不会吃过任何东西。没有干鲑鱼了!专业人士使用商业设备(称为沉浸式再循环器),但对于家庭用户来说,他们仍然是昂贵的一面。如果您对一对剪线钳感到满意并且不介意DIY美观,那么您可以在15分钟左右制作自己的钻机,零件价格不到100美元。公平地说,市场上有一些消费者单位,特别是Sous Vide Supreme和PolyScience。两者都很好,但有点贵。 [编者按:注意:这是杰夫做这个炊具黑客的另一个视频。


TW8060数字探头温度计,ThermoWorks,70美元

无论您是烘焙巧克力饼干还是烤火鸡,都是食物的温度,而不是重要的环境。定时器可以方便地提醒您检查烤箱中某些东西的进度,但为什么不直接查看温度呢?尝试使用细针探针来解决这个问题(我用我的方法测量巧克力饼干中巧克力片的内部温度)并且极客走开。如果你不想为花式装置挥霍,至少拿起一个数字即时读数探针温度计。它们更准确,更易于阅读。


IRT0421非接触式红外测温仪,KINTREX,47美元

探头温度计的内部温度与红外温度计的表面温度相同。烹饪煎饼?然后你的烹饪表面应该在350到375°F之间(非北美人的温度为175到190°C)。用探针温度计来判断干锅的表面温度几乎是不可能的。红外线温度计通过观察从表面发出的红外辐射来工作。想想火中的原木如何发红光,并推断到较冷的温度。仅仅因为我们的眼睛看不到辐射并不意味着它不存在。附:红外测温仪使用的激光点仅用于瞄准目的;请记住,传感器“看到”的圆锥半径大约为10°,而不是单个点。


食物的想法:伟大的食谱和他们为什么工作,克拉克森波特,25美元

Aki Kamozawa和Alex Talbot写了一篇最好的美食博客(查看),如果他们即将出版的书甚至比他们的网站好十分之一,它肯定会成为一个伟大的灵感来源。 (另一个值得一试的博客是烹饪问题。我希望有一天我们会看到Dave Arnold和NilsNorén的书!)


Cream Whipper,iSi,75美元

奶油鞭子,乍一看,听起来并不那么令人兴奋。从本质上讲,它们是用自己的奶油填充的生奶油罐。为什么不买罐装生奶油?事实证明,你可以用奶油搅拌器做更多的事情而不仅仅是鞭子奶油。薄煎饼?巧克力慕斯?蛋糕?大多数涉及将气泡捕获到液体中的东西都可以通过一个搅打器,在某些情况下,根本没有其他方法可以产生轻盈,通风的泡沫。另外,更便宜的型号不适用于奶油以外的任何东西 - 喷嘴太小,不允许颗粒物质通过。


家得宝Blow Torch,28美元

烹饪是关于热量带来的物理和化学变化,因此通常意味着要等待30分钟才能使某些东西变得足够热以使这些反应开始发生。烤鸡时,这一切都很精致,内部需要达到温度,让蛋白质变性和烹饪。但是那些你关心的东西在外面升温呢?肉鸡是传统的餐具,如crèmebrèlée,但吹火枪也能正常工作。尝试将桃子切成两半,在上面撒上一些糖,并将其焚烧。


液氮杜瓦瓶,2spi,($ 490- $ 1375)

最常被问及液氮问题的一个问题是:“我如何得到它?”(尝试当地的焊接供应商店。)以及后续问题? “我如何把它带回家?”使用杜瓦瓶。杜瓦瓶本质上是一种花式热水瓶,旨在抵御极端寒冷。预先警告:杜瓦瓶并不便宜。虽然液氮在安全处理时很有趣,但处理不当会导致一些真正的,真正的,可怕的后果。因此,在与你的杜瓦人一起小跑到ln2填充站之前,做好你的功课。相信我 - 一种Goldschläger-Cocoa冰淇淋的味道,它一定值得。


工业食品添加剂,厨师橡胶

“吃东西。不是太多。大多数是植物。“我同意迈克尔波兰的意见,当涉及到我们的饮食,避免高度精制的食物和坚持我们的祖父母会认为是好日常的日常声音建议。但有时候,看看其他东西是如何工作的很有趣,在这种情况下,玩一些食品添加剂,用于制作从军用货架到军用MRE的所有东西都可以是一个有趣和令人大开眼界的体验。 Chef Rubber销售各种添加剂,是最经济的供应商之一。尝试从琼脂开始。它是一种增稠剂,加入1%重量的液体,煮沸,然后冷却。或者对于更高级的食物黑客,在维基百科上查找“spherification”。


生物:杰夫波特是极品烹饪:真正的科学,伟大的黑客和美食的作者 华盛顿邮报 他称之为“关于理解烹饪的最有用的书之一。”当他不考虑食品科学时,他是一名软件工程师,并为初创企业提供有关互联网技术的咨询。

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12月假期送货截止日期:

15(周三) - 邮政运送截止日期14(周一) - 地面运输截止日期18(周六) - 3天发货截止日期20(周一) - 2天发货截止日期21(星期二) - 隔夜送货截止日期

*使用这些运输方式在这些日期之后下订单可能会准时到达;但是,列出的日期是我们认为可能的“安全日期”。

美国邮政服务(USPS):由于邮政服务在假日期间处理的邮件量很大,如果您打算选择此方法,请在12月15日之前订购。但是,在这个高容量期间,我们已经增加了通过USPS发送的包裹丢失或延迟的报告。由于我们不会更换或退还使用此运输方式下达的任何订单,我们强烈建议您不要在12月使用此方法。

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