Jeffrey Cross
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食用创新:史蒂文和加州烘焙运动

从新加坡到美国以及欧洲各地,Edible Innovations介绍了从生产到分销,再到食品和购物的各个阶段,致力于改善全球食品系统的食品制造商。加入我们,从制造商的角度探索行业的主要趋势。食品创新计划的Chiara Cecchini--一个具有强大教育核心的生态系统,将食品创新作为应对未来巨大挑战的关键工具 - 向您介绍全球食品制造商的面孔,故事和经验。请查看周二和周四的新分期付款。


这是一个关于破坏的疯狂故事 - 这种破坏现在已经持续了30多年。

史蒂文和苏西沙利文于1983年创立了The Acme Bread Company,为那些希望提供比当时批发市场上更好的面包的餐馆和商店烘焙面包。他们看到大面积缺乏好面包。 “好的面包店是那些无法为餐馆服务的小面包店”史蒂文说,“这就是为什么一切都开始了。”

史蒂文开始在伯克利的Chez Panisse和Alice Waters(@AliceWaters)一起工作。当时没有大型食品运动,“硅谷”仍被称为“湾区”。他第一次进入Chez Panisse时才18岁。他在参加加州大学伯克利分校时开始在厨房工作。经过一段时间的工作,爱丽丝推他去了法国,在那里他开始吃面包:他非常着迷于烘焙,需要了解更多。两年后,他回来偶尔开始为合作社烘焙,以便了解更多信息。不久,他正在给餐馆吃面包试试。他是一个制造者:他这样做只是因为他喜欢这样做。此外,他看到了他正在做的事情的需要。最终他找到了一份工作。

从一开始,所有Acme的全麦面粉都是有机的,自九十年代以来,他们已经尽可能多地加入了有机和本地采购的原料。最重要的是,1999年他们改用了100%有机面粉。他们使用有机加州橄榄油,有机葡萄干,南瓜籽和亚麻籽,以及有机加州甜奶油黄油。如今,该公司由六位管理股东组成,包括Rick Kirkby,Doug Volkmer,Drew Westcott和Claudio Rezende,以及Steven和Suzie。他们有200名员工。 Acme主要是一家批发面包店,但有两家零售店。一个是Acme位于伯克利Cedar和San Pablo拐角处的原始位置,另一个位于Embarcadero的旧金山渡轮大楼市场。它还为湾区周围的数十家餐馆提供面包。

史蒂文谈到自己是加州烘焙运动的“参与者”,即使他是主角。当有巨大的需求时,他开始制作有机面包并将其民主化,催生出一种具有显着影响的新趋势。此外,史蒂文和他的团队从未停止过对社会的影响:2008年,他们用光伏电池板覆盖了伯克利最大的批发面包店,他们用“再生柴油”为所有柴油卡车(和柴油发电机)加油,他们将所有剩余的面包捐赠给慈善机构组织,学校和非营利组织,当他们放弃在Acme商店购买的面包上的所有包装时,他们鼓励他们的顾客通过提供每美元5美分的折扣来最大限度地减少纸张浪费。

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