Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食用创新:保鲜食品科学的珩磨

从新加坡到美国以及欧洲各地,Edible Innovations介绍了从生产到分销,再到食品和购物的各个阶段,致力于改善全球食品系统的食品制造商。加入我们,从制造商的角度探索行业的主要趋势。食品创新计划的Chiara Cecchini--一个具有强大教育核心的生态系统,将食品创新作为应对未来巨大挑战的关键工具 - 向您介绍全球食品制造商的面孔,故事和经验。请查看周二和周四的新分期付款。


由于缺乏创造力,创新几乎从未失败:它几乎总是因为缺乏纪律。

其中一个主要限制是对产品的极度关注:成功的创新者同时使用多种创新,并且总是关注更广泛的领域。这意味着影响食物链的不同部分以及处理不同的标记或行业。

这也发生在制造商领域,因为创新是制造和影响的基石。

今天,我想谈谈创新配置。它是位于食物链上游的一种创新。这涉及生产过程,工业网络,并因此涉及产品性能。我还想谈谈建筑创新,这是从多个行业收集不同课程,技能和整体技术并将它们一起应用到新行业的过程。

自然切割

Mike Annunziata在康奈尔大学工业与劳动关系学院获得了本科学位,目前正在攻读MBA学位。 Vipul Saran是一个真正的美食爱好者,他对土豆很着迷。当他们都在康奈尔大学学习时,他们见面了。他们共同掌握食品科学,机构关系,行业技术知识和综合管理。

萨兰回忆起他在印度的马铃薯出口业遇到了许多问题。他搬到了康奈尔大学,因为他有一个问题需要解决。作为来自第三代马铃薯农民家庭的食品科学家,他开始在中东出口他们的产品:一个具有潜在高利润的有前景的市场。在这样做时,他突然意识到温度对他的销售能力产生了巨大影响。在温暖的月份,土豆很快变质。试图解决问题只会增加放养和运输期间的制冷成本,并且仍然导致过多的食物浪费。

在康奈尔大学,Saran找到了一些创新的基本要素(支持生态系统,伙伴和一堆现有技术)。 Saran和Annunziata能够将这些元素与Saran已经拥有的元素合并(要解决的具体问题和特定的行业开始)。

“我们并没有重新发明轮子,”Saran和Annunziata都表示,“我们只是从不同的角度看待它,以便更容易让它变得更好。”

Annunziata和Saran想出了一种技术来保持产品的保质期,利用温度和压力来防止氧化。他们的专利食品加工技术将鲜切产品的保质期延长了60天,无需使用防腐剂,添加剂或化学品。 Natural Cuts的创新技术消除了对冷藏或冷冻的需求,从而减少了食品供应链中的能源消耗,同时减少了食物浪费并产生了腐败。

现在的问题是:下一步是什么?

他们的广阔愿景是将这项技术应用于新鲜食品行业。所有过程都应该根据产品的特点增加额外的技术,这就是为什么他们在特定的利基中进行原型设计和测试,他们都知道并且表现良好。使用土豆(尤其是炸薯条),Natural Cuts能够扩展货架生命60天;在生产和销售过程中避免冷藏;避免使用化学品或防腐剂进行保存;土豆在油炸时吸收的油量减少40%(这对于消费者来说意味着更健康的产品,对于餐馆来说更便宜的加工)。

分享

发表评论