Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食用创新:超越肉类的可持续性

从新加坡到美国以及欧洲各地,Edible Innovations介绍了从生产到分销,再到食品和购物的各个阶段,致力于改善全球食品系统的食品制造商。加入我们,从制造商的角度探索行业的主要趋势。未来食品研究所的Chiara Cecchini--一个具有强大教育核心的生态系统,将食品创新作为应对未来巨大挑战的关键工具 - 向您介绍全球食品制造商的面孔,故事和经验。请查看周二和周四的新分期付款。

简而言之,“饥饿”的定义是对食物的迫切需求或渴望。更具体地说,当你需要吃东西时,你会感到虚弱或不适。饥饿可导致营养不良,从而导致多种身体副作用:免疫系统减弱,身体和精神发育迟缓,疾病风险增加。今天,一些最大胆的食品制造商面临的问题是如何减少它。有几个是决定这种现象的因素:要真正实现可持续性,“典型”饮食需要与新食品相结合,即所谓的超级食品:易于生产和培养,并具有更高的营养原则。

昆虫,海藻,蘑菇正在征服它们的空间,取代部分不再可持续的肉类产业,减少水,原材料和食物本身的浪费。例如,SpirEat是一家意大利创业公司。它的种植方式有所不同,这就是为什么SpirEat不仅仅是一种补充:由于其精致和令人愉悦的味道,它是烹饪的新成分。它来自100%意大利有机栽培。由于在低温(104°F)下采用自然干燥方法,因此可保持其所有营养特性。它是纯净的:它没有添加剂,染料,防腐剂或糖。它的产量是零影响。

主要产品是螺旋藻,这是一种特殊的微藻:富含铁和β-胡萝卜素。它含有类胡萝卜素,藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白,它们主要负责抗氧化活性。关于维生素,它含有所有必需氨基酸,一些重要的矿物质,如钙,镁,锌和许多维生素(从A到D)。它的牛排蛋白质含量是牛排的三倍,但生产的资源却少得多。

另一方面,我们可以找到另一种蛋白质来源:昆虫棒。世界上大多数人都加入了吃虫的革命:美国创业公司EXO的想法是将这些可持续的奇迹变成粉末,加入日期和可可粒等有益健康的成分,并获得美味的燃料。据联合国估计,当饲养蛋白质时,蟋蟀的资源效率比奶牛高20倍。

藜麦是一种南美种子,正在征服作为超级食品的重要角色。 Greencood50的创始人Marc Arts是藜麦领域的荷兰人,他宣称“我们的使命是为不断增长的世界人口提供美味,可持续和健康的食物”。这正是奎奴亚藜可以为世界做的事情:它含有丰富的维生素,矿物质,蛋白质和膳食纤维,此外还有天然无麸质,在厨房里真的很多功能。为了实现其使命,GreenFood50的多学科团队与瓦赫宁根大学和研究中心合作,将客户需求转化为具有最新技术和专有技术的创新产品,并在可用的农田,水和能源的限制范围内。它在食品和农业领域拥有全球合作伙伴网络,是Food Valley Society和The Protein Cluster的成员。

关键问题仍然是我们如何向每个人保证食物。 2017年世界粮食安全和营养状况报告显示,2016年世界营养不良人口增加到8.15亿,高于2015年的7.77亿,尽管仍低于2000年的约9亿。世界目标到2030年没有饥饿和营养不良的危险,但仍有希望通过循环经济和可持续饮食的新工作方式重新努力。罗伯特·斯旺说:“对我们这个星球的最大威胁就是相信其他人会拯救它。”

特别感谢Lucrezia Palladini和Silvia Poli对本文的贡献。

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