Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食用创新:升级回收啤酒谷物到美味的格兰诺拉麦片棒

从新加坡到美国以及欧洲各地, 食用创新 介绍从生产到分销到吃饭和购物的每个阶段都致力于改善全球食品体系的食品制造商。加入我们,从制造商的角度探索行业的主要趋势。食品创新计划的Chiara Cecchini--一个具有强大教育核心的生态系统,将食品创新作为应对未来巨大挑战的关键工具 - 向您介绍全球食品制造商的面孔,故事和经验。请查看周二和周四的新分期付款。


有些人看到了浪费,Dan Kurzock和Jordan Schwartz看到了机会。既有机会支持我们喜爱的湾区酿酒商,又可以在超级食品行业中崭露头角。他们开发的产品肯定会吸引任何啤酒爱好者的眼球:一种名为Regrained:Eat Beer(@ReGrained)的健康燕麦棒。它来自一个由大学自制菜肴制成的升级后的格兰诺拉麦片。

如果您曾经参观过当地的精酿啤酒厂,或者尝试过建立自己的自制啤酒车站,那么您可能已经注意到制作美味的啤酒。将大麦,水,啤酒花和酵母啤酒捣碎,喷射,煮沸,冷却并发酵直至糖被消耗并释放到酒精中。在最后阶段,它被碳酸化,然后包装到你所有不同的瓶子,小桶和罐子里。

最后是一种(希望)美味的啤酒,以及大量使用过的风味,营养和(更重要的是)不多糖的酿造谷物。被称为“花费”,这种谷物对酿酒商没用。然而,对于Kurzock和Schwartz的公司ReGrained来说,花费了无穷无尽的潜力。他们把花费,然后与藜麦,燕麦和杏仁混合。你得到的是一个美味可口的格兰诺拉麦片酒吧,你可以随时随地享用。

那么,这些创业者是谁?他们是如何发展成为今天的商人?

Dan Kurzock是自我指定的“先生外面。“他是ReGrained的魅力面孔,他促进销售,保持合作伙伴关系,并培育粮食。他愉快地用ReGrained的创意产品打败了他的客户,并激发了他们在合作伙伴关系中的热情。早在他对啤酒的热情发展成为一个全面的咸味和甜味零食业务之前,丹就开始成为一名企业家。这一切都始于他在高中。他开发了自己的小众新奇商品并将其卖给了他所有的高中朋友。从那时起,他一直在继续发展他对沟通,商品销售和销售的热情。在加州大学洛杉矶分校,丹获得了他的第一个经济学学位。然后,他转到Presidio研究生院,攻读他的可持续商业硕士学位,同时涉足和完善自酿啤酒的艺术。与他的销售驱动型个性相匹配,他是处理ReGrained外部元素的理想选择。他的搭档乔丹施瓦茨完美平衡了他。

Schwartz拥有与加州大学洛杉矶分校相似的商业经济学学位,为ReGrained带来了丰富的经验和热情。作为“先生在内部,“Schwartz利用他在可持续聚焦食品行业的经验,彻底改变了超级食品世界。随着销售额的不断增加,生产和采购需求的增长需要匹配。 Schwartz处理这一切,以及研发和运营。他从旧金山的一个食品集团开始,拥有几家餐馆和一家杂货店。他们对可持续发展的关注有助于培养他作为一个具有本地和可持续发展氛围的企业品牌的上升环境大师的背景。他在开发新食谱和建立业务后端方面所做的工作使他渴望在自己喜欢的事情上取得成功。

您可能已经注意到,ReGrained及其制造商不是您的工厂超级食品生产商。他们在啤酒制造过程中创造了一个近闭环系统,该系统越来越接近零浪费。它们正在通过升级回收的概念彻底改变我们对食物及其起源的看法。升级回收与您的经典回收项目略有不同,因为它可以完全转移废物而不会将原始物品分解为原材料。

通常,由回收制成的新产品质量低于原始产品。在升级回收中,你不会破坏任何东西。相反,你采用你拥有的材料,并将它们重新制作成更高质量的新材料。这些制造商不是让剩下的啤酒落入你的堆肥桶(或更糟糕的是,当地的垃圾填埋场),而是将它们舀起并使用它们。他们从当地啤酒厂,脱水谷物中取出废物,并将其变成美味的替代品。结果是美味的小吃,就像他们的巧克力咖啡烈酒吧,让啤酒长相和健康食品为重点的美食家停在他们的轨道上。

未转成小吃的谷物被碾成面粉并在公司内使用。湾区的大多数小型酿酒师与ReGrained拥有相同的兴趣,并希望创建自己的闭环啤酒厂。模拟ReGrained的生产模型将使公司更接近闭环系统。

您可能想知道大型啤酒厂遗留下来的所有谷物会发生什么变化,特别是随着专业精酿啤酒市场的兴起,没有像ReGrained这样的公司。过去,啤酒厂被放置在主要城市地区的外面,更接近农业发展。这是有道理的,因为成分来自农场。旧的酿造方式允许其自己的闭环系统,其中用过的谷物被提供给农民用于他们的动物。然而,在过去十年中,精品啤酒厂已开始在城市中心出现。

这种扩张将啤酒厂从独立仓库转向餐馆和酒吧。客户希望体验一杯冰镇啤酒,这种啤酒只是在他们坐的地方几英尺处酿制而成。如今,快速步行穿过像旧金山这样的大城市,几乎可以在每个角落向您展示精酿啤酒厂。啤酒爱好者们纷纷涌入这些店面,寻找最新的口味,或者采用新的可持续采购的啤酒。虽然这有助于开花自酿,并为更多精酿啤酒制造了更大的市场,但它减缓了可以通过旧系统处理的谷物数量。

更多的酿酒商选择将已经酿造的谷物废物扔进堆肥中,或者只是将其与其他废物一起运到垃圾填埋场,而不是与酿酒商建立联系。这甚至不一定是因为啤酒厂对可持续废物实践不感兴趣。然而,典型废物处理的货币利益超过了运输废谷物的成本和减少对环境的影响。库尔佐克和施瓦茨利用城市公司的资本,这些公司需要通过购买便宜的方式来摆脱他们的谷物。

酒吧本身令人惊叹,特别是如果您正在寻找健康和充实的快餐。废谷物充满了你所有必需的营养需求,而不是含有碳和防腐剂的碳水化合物。该产品本身经过深思熟虑,并被描述为具有您喜爱的啤酒的香气味道。它们具有令人惊讶的强烈一致性,适合于耐嚼和柔软的酒吧。户外爱好者,啤酒爱好者和美食家都认为可持续生产的产品是在不牺牲任何质量或风味的情况下开发的。如果你想知道,这些美味的食物不会带来啤酒的嗡嗡声。

这些年轻人可能已经开始想要拥有自己的啤酒,但他们已经成长为解决更大的社会问题,如食物浪费和可持续的城市生产。他们的酒吧可能不是有机认证的,因为花费来自许多不同的啤酒厂(并非所有啤酒厂都使用有机麦芽),但ReGrained正在寻找经过认证的合作伙伴。酒吧的其他食材均采用当地食材和有机认证。 Kurzock和Schwartz在商业惯例和产品方面都提高了标准。

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