Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

厨师需要黑客空间的5个理由

食品黑客,一个好奇的人,喜欢发现和创造美味的食物,并寻求知识和直觉,以提出新的和聪明的食物的想法。

这是一个成为厨师的好时机。我喜欢吃饭,喜欢做饭,近年来,我对所有烹饪技术和设备都很着迷,这些烹饪技术和设备在餐馆中很受欢迎,即使是家庭厨师也可以使用。过去属于高端化学实验室的Sous vide机器现在的成本低于立式搅拌机,并且在家庭厨房中变得越来越普遍。另一方面,任何愿意通过YouTube视频,长篇博客文章和在线论坛的人都可以学习经典的手工技术,比如曾经属于少数专家的豆到巧克力制作。

随着我的烹饪技巧和烹饪设备的集合,我越来越相信食品黑客需要一个经过深思熟虑,精心设计的空间,专门满足他们的需求。这就是为什么我被鼓励建立一个致力于烹饪的创客空间。我相信有5件事情可以让食品制造商与众不同。

1.使用专用设备

就像传统的制造商空间可以提供3D打印机或带锯一样,烹饪黑客空间可以访问大多数家庭厨师无法触及的工具和配料。

近年来,高端餐厅已经发展到包括各种实验室设备和技术。再加上对食品科学的深入了解,厨师现在可以制作出创新的口味和质地,看起来似乎不可能 - 只需查看El Bulli或Alinea的食谱。我们希望我们的食品黑客空间拥有离心机,旋转蒸发器,喷雾和冷冻干燥机等设备,以及制造凝胶,泡沫,球化液体甚至液氮的各种成分。

但它不仅仅是关于实验室设备。大多数厨师没有工具来练习更经典的烹饪技术,例如烘焙咖啡,制作豆到巧克力,陈年奶酪,腌制肉类或挤压面食(仅举几例)。这些通常保留给食品行业的专业人士。这种设备的家庭版本产生了非常低劣的质量。我们希望我们的食物黑客空间有商业或手工设备来制作这些食物,所以任何想要DIY的人都可以。

大多数人在家里没有这些工具,因为它们价格昂贵,通常又大又重,有时难以学习,而且不经常使用。对于作为共享空间的黑客空间来说,为这种专用设备提供专用空间是有道理的,这样所有成员都可以从中受益。

2.食品黑客友好的设计

虽然存在传统的黑客空间,商业厨房和烹饪学校,但食品黑客需要一种不同的地方,专门为他们的需求而设计。

传统的黑客空间有很多工具,但它们通常缺少厨房设施。建立一个食品黑客友好的空间,并支持食品的安全准备需要精心设计,并跳过设计与餐厅设施的食品安全监管箍。

现有的商业厨房也错过了这个标志。他们通常按小时租用,专注于大批量食品生产。它们与黑客空间提供的轻松氛围截然不同。食品黑客需要一个可以闲逛,学习和探索新想法,与他人联系以及享受食物乐趣的地方。

然后有些地方提供烹饪课程。这些确实提供了一个轻松的环境,但其结构不足以为探索,研究或长期实践提供任何空间。这是只有黑客空间成员资格和无限制访问模式才能提供的东西。

食物黑客空间将黑客空间模型扩展到食物和烹饪,正是食物黑客所需要的。

3.跨学科探索

食物黑客的理想空间汇集了各种活动,设备,人员和想法。它允许您学习烹饪,但它也使您能够探索与烹饪相邻的领域,例如创建可食用的艺术品,制作新的厨房小工具,以及拍摄和拍摄食物。

您是否知道有些艺术家专门创作壮观的食用艺术装置?食品艺术家创造了艺术品,如用水果制作的画作,用调味的棉花糖制成的天花板,甚至是可食用的咖啡杯。食物黑客空间是食品艺术家或设计师对这些想法进行原型设计的理想场所。

食物黑客空间也是开发新烹饪小工具的好地方。我们计划使用食品级硅胶等工具,可用于快速制作烹饪小工具原型,然后用它们进行实际测试。

如今,许多食品黑客都渴望通过Instagram,Snapchat,YouTube等渠道在社交媒体上捕捉和分享他们的作品。食品摄影本身就是一门艺术和专业,有专门的工具和技巧来创造最吸引人的图像。我们希望我们的黑客空间拥有一个专门的照片和视频站,食物黑客可以在这里播放菜肴,修补灯光和编辑,并以最佳的光线捕捉他们的菜肴。

黑客空间鼓励跨学科的创造力发生,这使得空间对所有成员更有趣和更有价值。

4.学习和实践的能力

食物黑客空间作为学习食物的专用空间比其他可以学习烹饪的场所更有价值和更容易获得。

正规烹饪学校致力于向有志进入食品行业的厨师教授烹饪艺术。但这种焦点使它们不适合业余厨师。这些程序很昂贵,通常需要1 - 2年,并且需要很长时间的承诺(通常是全职)。

另一方面,娱乐烹饪学校针对特定主题为小组提供单一课程。但是这种格式迫使学习者自己练习,没有课堂上使用的设备或成分。如果没有持续的练习和进入相同的烹饪环境,学习起来就会困难得多。

最后,有些人可能会选择在自己的厨房学习。时间和访问不是问题,但家庭厨房往往缺少工具和获取专业知识。而对于许多人来说,在家独自学习可能会感觉太缺乏结构。

从获取专业知识,到实践能力,获得鼓励和反馈,食物黑客空间是一个更好的学习空间。

5.烹饪社区

黑客空间不仅仅是共享的工作空间。他们是社区中心,志趣相投的人聚在一起,共同关注共同利益,相互学习,反弹想法,寻找项目灵感。

大多数人不喜欢独自做饭。食物黑客空间是举办定期烹饪聚会的好地方。每月冰淇淋俱乐部,有人吗?或者为什么不和朋友一起做晚餐聚会,比如西班牙着名的“美食社团”(又名Txoko)?一些餐馆鼓励他们的厨师向团队展示他们的实验创作。想象一下,将你的小说创作呈现给其他厨师。或者想象一下,在那些观众中,受到别人创造的启发。

也许你只是想看看其他人在做什么,并获得下一步探索的灵感?拿一杯咖啡,在食物黑客空间里闲逛。我保证会引起你的兴趣。

快乐的烹饪!

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