Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

与Jeff Potter of Cooking for Geeks的10个问题

在O'Reilly Media总部工作,我听到了关于新书的嗡嗡声 为极客烹饪 很长一段时间,当我看到作家杰夫波特在Make:Labs中拍摄关于如何将你的慢炖锅变成真空摄像机的视频时,我感到很激动。任何对食物和烹饪背后的科学感兴趣的人都需要抓住这本独特而迷人的书的副本。看看杰夫正在拍摄的视频,然后听听他们对我们提出的10个问题所说的内容。

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1.是什么启发你为极客烹饪烹饪?我很想回答“我饿了!”然后把它留在那里。我很幸运有父母在我成长的时候花时间和我一起做饭 - 食物和烹饪只是我背景的一部分。当我上大学时,我惊讶地发现这真的不是很常见的事情;我的大多数同学都不知道怎么做饭。而且我还发现我真的不知道怎么做晚餐 - 只是早餐和甜点,因为那是我小时候的兴趣所在。 (我是谁,爱吃甜食?*从不。*)我花了十年的时间学习了一顿美餐,几乎是通过反复试验。在许多方面, 为极客烹饪 这是我希望十年前的这本书,所以我的试错阶段会更短,更短。

2.告诉我们如何 为极客烹饪 与传统的烹饪书不同。大多数食谱都只是食谱的集合。它们真的是从一个厨师到另一个厨师的笔记,提醒数量和步骤。但是,烹饪书实际上退一步看大局是很少见的。作为一个极客 - 一个对事情如何运作感到好奇的人 - 我想要的不仅仅是“做这个,做那种”的指示。谈到烹饪,拥有一些基本的食品科学实际上最终变得非常重要。

你的背景是什么?你是个什么样的怪人?让我们看看,部分德语,部分英语,部分挪威语,部分爱尔兰语。我在布朗学习计算机科学和视觉艺术,所以我猜你可以说我的“极客信誉”来自CS学位,虽然我认为任何采用任何科学方法的人都会自动成为极客。

你什么时候开始制作食谱的?我妈妈挖了一个,我认为是1984年?这是一个班级项目,每个学生被分配到一个食谱贡献。我小时候喜欢煎饼,所以我的页面是煎饼。

5.你写道,“烹饪是关于社区,分享知识和食物是建立社区的最佳方式之一。”解释。我们都吃,我们都在某种程度上依赖别人来做食物。无论你是在谈论供应杂货店的农民还是在你面前拼餐的厨师,食物都是社交活动。如果你看一下社区,那么大部分是围绕着彼此照顾而建立的,烹饪和吃食物是我们共同做的最重要的事情之一。无论你的精神和政治信仰如何,坐在一起打破面包有能力让人们更加亲近。

6.你最喜欢的食物是什么让大众惊叹? Sous vide,双手放下。如果有人只有时间尝试一件事,我会推荐真实的。它可能是过去几十年来最重要的烹饪技术之一,但在消费领域尚未真正发挥作用。

7.你如何庆祝/接受失败?带一瓶香槟或威士忌?只是在开玩笑,虽然某些饮料的情绪如何附属于它们并不是很有趣?有短暂的失败 - 哎呀,我烧了晚餐 - 我一般不太在乎,除了试图挑选明显的教训并提高我对事情如何运作的理解。然后是长期的失败 - 哎呀,我只花了2个月的研究直接进入垃圾桶,除了“它只是没有成功。”我真的回头看得不够长被我所做的事困扰。这跟我一般是“接下来的事!”。

8.最近有什么新想法让你兴奋?嗯,有一些通用的东西,比如“互联网”,它真的是“破坏传统模式”的代码,比如网络上的电视等。 (如果你认为音乐行业发生的事情很艰难,那么等到你看到未来5到10年内电视会发生什么 - 将内容创作与内容发布脱钩将彻底改变我们的消费方式,并为媒体提供资金。 )然后是具体的东西,比如理解气味和味道,并思考如何通过算法推导出新的成分组合。 Bernard Lahousse在这方面做了一些很棒的工作,并且有一个简洁的在线工具(见foodpairing.com)。

“激动人心”通常意味着上升,但我认为道格拉斯·库普兰德的“未来10年的悲观指南”将会变得非常有先见之明。

9.你的灵感是谁?这听起来很俗气,但是我的父母。他们努力工作;有时候这项工作得到了回报,有时也没有。我认为很容易看到公众人物 - 体育运动员,演员,政治家 - 并使他们理想化,但这样做的危险是你从未真正看到这些人有多努力去到他们所处的位置,而当你知道一个超越公众形象的人,你会真正意识到他们是谁,是什么让他们打勾。并不是说公众人物不应该成为榜样,但我认为有太多人看他们的成就,并希望在没有工作的情况下获得回报,而且不了解实际情况的真实情况。

10.刚开始时,您会给那些忧心忡忡的厨师提出什么建议?正如其中一位受访者告诉我的那样:“只要进去尝试一下。”它可能不会按照你的预期出现,但那没关系。并学会了解事情的进展,并进行相应的调整。无论专业如何,我所看到的每一个创造性结果的例子都是紧密反馈循环的结果:做一些事情,看看它是如何产生的,调整,重复。我想不出很多例子或者我曾经采访过的人,他们只是坐下来,在第一次尝试时就完美无缺。

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